Yahoo Actualités Le Paris des chefs – Ce que mange Juan Arbelaez
Arrivé à Paris en 2007, ce chef colombien « hyperactif » est aujourd'hui à la tête de douze établissements. Associé aux frères Chantzios, il a réussi à s'imposer dans le paysage parisien de la cuisine décomplexée et joyeuse. Comme avec Yaya (restaurant grec moderne), Barzuto (colombien festif), Vida (cuisine healthy), Maison Kalios (épicerie fine grecque)… L'année 2023 ne s'annonce pas moins prospère, avec l'ouverture d'un premier Yaya à Lille et, d'ici peu, l'inauguration d'Arbela, un bar à tapas et vins propres dans le 10e arrondissement. Un « bar de quartier et de copains », qui s'inspire du Pays basque français et espagnol cher à Juan Arbelaez. Lui qui avoue sortir beaucoup, mais laisse volontiers passer les effets de mode et les périodes de « rodage » avant d'aller découvrir une nouvelle table.
Son étoilé : Substance
« J'adore l'impertinence du lieu et du chef, Matthias Marc. Malgré l'emplacement, l'étoile, rien n'est figé : il est resté celui que je connais depuis ses débuts. Il se passe toujours quelque chose là-bas, dans l'assiette, dans les oreilles, au comptoir… sur lequel je m'installe, face à la cuisine. Ses plats sont percutants, comme ses gnocchis au charbon et à la saucisse de Morteau, ou son haddock au raifort et à la groseille. À noter également la belle carte des vins et de champagnes. »
18, rue de Chaillot, 75016. Menu déjeuner : 60 €. Menu dîner, à partir de 100 €.
Son QG : Bambino
« J'aime les cuisines très puissantes et d'une manière gén [...] Lire la suite
