Le Paris des chefs – Les bonnes adresses de Thierry Marx

À côté de sa table étoilée Sur-Mesure au Mandarin Oriental Paris et de ses boulangeries Thierry Marx Bakery, le chef inaugure Onor, son premier restaurant gastronomique engagé en plein du cœur du 8^e arrondissement. Celui qui ouvrait ses écoles inclusives il y a quinze ans avait à cœur d'offrir à ceux qu'il forme une table d'auteur pour continuer à les faire « grandir ». Et prouver qu'une économie de croissance en conscience est possible.

En lieu et place du restaurant emblématique La Marée, c'est donc sa table « plutôt végétale et poissons » qui s'installe dans un décor minéral signé de sa complice, l'artiste Mathilde de l'Ecotais. Parmi le menu-carte qui change toutes les semaines, deux incontournables se profilent : le homard laqué au charbon de bois et le pressé de pommes confit au vieux vinaigre balsamique. Quand il ne travaille pas ? Il privilégie les bistrots, des lieux sincères…

Son QG : Café Charbon
« J'ai mes bureaux à côté depuis cinq ans, et j'y trouve une bonne cuisine. De bonnes purées et des jus de viande bien faits. Cela me donne l'occasion de remonter la rue Oberkampf jusqu'à Ménilmontant. Un quartier de brassages, de diversité… Ces ambiances, c'est tout ce que j'aime, c'est très aromatique les lieux de mixité. »
109, rue Oberkampf, Paris 11^e. De 12 € à 35 € le plat.

Son coup de cœur : Pierre Sang in Oberkampf
« Je l'ai vu démarrer à Top Chef. Il a beaucoup de talent, une énergie et une générosité incroyables. Avec Mory Sacko, ils font partie d [...] Lire la suite