Noël : le cours du cacao flambe, comment s'adaptent pâtissiers et chocolatiers ?

C’est un des produits phares des fêtes, à la fin du repas ou surtout pour offrir à vos proches : le chocolat. Un moment de réconfort pour beaucoup de personnes et un joli cadeau, qui a cependant un prix. Capital l’avait déjà évoqué, mais le cours du cacao a atteint des niveaux records jamais atteints depuis plus de quarante ans. Début novembre, le contrat à terme sur la tonne de cacao à New York frôlait les 3 900 dollars. À titre de comparaison, la tonne était à 2 300 dollars un an en arrière, soit 61% d’augmentation. Mais le cacao n’est pas la seule matière première utilisée par les chocolatiers. Comme l’explique Corse Matin, le prix du sucre a également augmenté.

Mais ce n’est pas tout : «Le problème, ce n’est pas uniquement l’augmentation des prix, c’est aussi le réchauffement climatique et les inondations qui ont joué un rôle dévastateur sur les récoltes, notamment en Côte d’Ivoire, où la récolte est tombée à 15% de ce qu’elle aurait dû être», avance le chocolatier et confiseur Lionel Colomb, de la Maison Colomb-Bereni à la plaine de Peri. Pour ces artisans qui travaillent avec des petits producteurs, les coûts peuvent être amortis un peu plus facilement. Mais pour les autres professionnels qui travaillent avec de grandes maisons telles que Valrhona ou Cacao Barry, les augmentations sont bien plus importantes : entre 17% et 23% en moyenne.

Il faut ajouter à cela des hausses vertigineuses du côté des agrumes (+130%) ou du glucose (+92%), des matières premières essentielles, (...)

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