Noël : allez-vous craquer pour les bûches de la Maison de la Glace vendues en grandes surfaces ?

Incontournable des fêtes de fin d’année, la bûche s’invite traditionnellement à la table de Noël. Qu’on la préfère glacée, pâtissière comme chez les plus grands ou meringuée, la bûche de Noël est un gâteau sophistiqué, apothéose du menu de fête. À cet égard, «Maison de la Glace», célèbre marque de bûches de Noël basée à Marseille, connaît un grand succès auprès des habitants de la France méridionale, rapportent Les Échos le 21 décembre. Depuis sa reprise il y a dix-huit ans, l'entreprise Alfagel, qui fabrique ces bûches, a étendu sa présence dans près de trois cents enseignes de la région. Malgré leurs prix élevés de 17 à 20 euros, trois fois plus chers que les bûches industrielles, toutes ont été vendues cette saison.

Les deux dirigeants d'Alfagel, Fabrice Jaubert et Alain Kaskassian, ont réussi à augmenter la cadence de production tout en maintenant un aspect artisanal. Dès la fin du mois d'août, lorsque la saison de la glace se termine, toute l'entreprise se consacre à la fabrication des bûches. Les recettes qui rencontrent le plus de succès sont le marron glacé, le praliné choco, la vanille et le limoncello fraise. Au total, six variations de crèmes et quatre sorbets sont proposés, avec des collections en édition limitée telles que la poire vanille et le choco cerise griotte cette année. Dans un atelier modernisé grâce à un investissement de 5 millions d'euros, les quinze maîtres glaciers ont trois mois pour fabriquer l'ensemble des bûches.

L'activité des bûches de Noël représente (...)

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