Menus santé : toute l'énergie du cru

Les crudivores ont raison : à condition de prendre certaines précautions et de ne pas avoir les intestins trop fragiles, zapper l'étape de la cuisson est un bon réflexe santé permettant de profiter pleinement des nutriments des aliments. Cela s'applique aux fruits et aux légumes, mais aussi à la viande et au poisson. Et cela tombe bien car avec l'été, on a surtout envie de frais. Tentés ? Testez les recettes de nos chefs sur www.ma-cuisine-ma-sante.fr Quelle qu'elle soit, la cuisson nuit à la qualité nutritionnelle des aliments. Même si la vapeur ou encore la plancha sont préférables au barbecue ou à la friture, la chaleur détruit en partie les minéraux, les vitamines, les oligo-éléments, les enzymes, les acides gras essentiels, les acides aminés... Par ailleurs, comme le rappelle Michaël Guedj, chef de l'Atelier des Chefs de Bordeaux, « consommer un aliment cru préserve toutes ses saveurs. La cuisson a tendance à dénaturer les arômes. La betterave cuite, par exemple, est sucrée, alors que crue, elle est naturellement légèrement acide. Sans oublier que manger cru oblige à bien mastiquer. C'est important pour bien digérer et se sentir rassasié ». A vous donc les crudités, les jus de fruits et de légumes, les salades de graines germées, les carpaccios de poisson et les tartares de boeuf. Mais attention, si la cuisson a une vertu, c'est celle de détruire les germes pathogènes et de réduire les risques d'intoxication alimentaire. Si l'on veut cuisiner cru en toute sécurité, il faut donc redoubler d'attention, à toutes les étapes. A l'achat, prévenez votre boucher ou votre poissonnier que vous comptez déguster leurs produits crus. Préférez les légumes et les fruits bios : une fois bien lavés, vous pourrez les manger avec la peau et ainsi profiter de tout leur potentiel. La viande et le poisson doivent être consommés le jour même. Quant à la préparation des aliments, elle exige un niveau d'hygiène optimal en (...) Lire la suite sur destinationsante.com


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