Maxime Meilleur : son classement des 5 meilleurs fromages du monde

Avec plus d'une quarantaine de variétés de fromages sourcées dans un rayon de 100 kilomètres maximum, la famille Meilleur revendique un terroir, un héritage, au point d'hésiter il y a un peu plus de dix ans à proposer des desserts à la carte de son restaurant La Bouitte, à Saint-Martin-de-Belleville, en Savoie…

Une question qui n'est plus d'actualité mais qui n'empêche pas 50 % des convives de céder au plateau vertigineux (4 étages) en plus du menu. « Le fromage, c'est la base de notre cuisine savoyarde, mais c'est aussi la gourmandise, le goût de l'environnement, c'est soutenir la culture noble des paysans et des pâturages qui nous entourent. Impossible de ne pas s'en faire les premiers ambassadeurs. »

Notre série : Le palmarès fromager des grands chefs
Anne-Sophie Pic (3 étoiles)
Maxime Meilleur (3 étoiles)
Philippe Mille (2 étoiles)
Christophe Bacquié (3 étoiles)
Julien Dumas (1 étoile)
Franck Derouet (3 étoiles)

1. Le bleu de Termignon

« Ce fromage, que l'on trouve au cœur du parc national de la Vanoise, développe une moisissure spontanée et nécessite dix mois d'affinage. L'humidité de la cave lui donne au final cette apparence des pierres que l'on observe sur les façades des maisons. Et un goût subtil, presque animal, très miellé. Il est tellement rare qu'il mérite qu'on le déguste avec conscience. Les quelques producteurs en activité font un travail incroyable. J'aime à dire que c'est toujours très, très bon, et parfois merveilleux. »

2. Le beaufort

« C'est [...] Lire la suite