Yahoo Actualités Manger la peau du poulet, est-ce bon ou néfaste pour la santé ?
Lors des repas de famille, il y a toujours ceux qui se disputent pour savoir qui aura les cuisses et qui mangera le blanc du poulet. Et si la peau met tout le monde d’accord, est-elle réellement bonne pour l’organisme ? Une diététicienne s’est penchée sur la question.
La peau du poulet est souvent prisée des amateurs de volaille pour son côté croustillant et goûteux. Mais est-ce vraiment bon pour la santé de la consommer ? Des scientifiques de l’Université de Santé publique de Harvard se sont penchés sur la question et se sont aperçus qu’elle contenait des acides gras insaturés, autrement dit le “bon gras” pour le cœur. Qualifiés d'acides gras essentiels, et présents notamment dans les avocats, le saumon, les amandes ou encore dans l’huile d’olive, ils sont indispensables à notre métabolisme.
Mais, interrogée par Doctissimo, la diététicienne-nutritionniste Alexandra Murcier a tenu à nuancer cette information. "La peau du poulet est la partie qui comporte le plus de matières grasses dans la volaille, ce n’est donc pas la plus intéressante nutritionnellement. En ce qui concerne les acides gras insaturés, on ne peut pas comparer celles présentes dans la peau du poulet avec celles de l’huile d’olive, car la proportion n’est pas du tout la même et les bienfaits ne sont donc pas du tout comparables", a-t-elle déclaré tout en partageant ses conseils pour maintenir une alimentation saine.
Attention à l’apport de graisse ajouté
Pour elle, l’important, si vous ne pouvez vous empêcher d’en manger, c’est d’en consommer occasionnellement. Mais aussi de faire attention à l’apport de graisse ajouté. "En fonction de comment est cuit le poulet, l’apport calorique peut encore augmenter, notamment si on rajoute du beurre par exemple.” En parallèle, pour maintenir un équilibre nutritionnel, elle a préconisé d’accompagner son poulet d’une salade, de crudités ou de légumes plutôt que de frites. “Et on ne choisit pas de chips, qui sont des produits très transformés et très salés, comme alternative aux frites, ni des aliments panés, qui contiennent là encore des matières grasses et qui ne nous apportent rien de très intéressant nutritionnellement", a-t-elle conclu.
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Pour rappel, la viande blanche est la plus consommée dans le monde. Selon les chiffres rapportés par l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), 133 millions de tonnes de viande blanche ont été consommées dans le monde en 2021. Attention toutefois, comme le rappelle le site Manger Bouger, il est conseillé de limiter les produits transformés à base de volaille (nuggets, cordons bleus, etc.). En effet, en plus de contenir souvent trop de graisses et de sel, ces produits peuvent être ultra-transformés. Il est donc conseillé de consulter les étiquettes afin de choisir ceux qui contiennent le moins d’additifs (souvent avec la lettre E suivie de 3 chiffres).
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