L’Altro Frenchie, le nouveau restaurant parisien de Grégory Marchand

Au Monopoly parisien des rues épicuriennes, celle du Nil vaut son pesant d'or. Sur 100 mètres, elle déploie une collection de remarquables commerces de bouche signés Terroirs d'avenir (boucherie, crèmerie, épicerie-primeur…), enrichie des deux tables, au succès immuable, de Grégory Marchand : le restaurant étoilé Frenchie, et, juste en face, sa déclinaison Frenchie bar à vins. À quelques mètres de là, Frenchie To Go (devenu FTG), le comptoir de street food qui fut longtemps le troisième larron de la bande, a laissé place à une néo-trattoria au décor glamour.

Linguine à la chair de tourteau et bisque d’étrille rafraîchies de pousses de fenouil © � 2024 Maki Manoukian, all rights reserved.

Un décor signé de l’architecte d’intérieur Émilie Bonaventure. © 0603003698

L'Altro Frenchie de Grégory Marchand : l'Italie de bon goût

On a poussé les murs, refait la cuisine de fond en comble et imaginé une carte convoquant les belles manières transalpines, celles que Grégory Marchand a déclinées à Londres et à New York dans des lieux branchés avant de rentrer au pays, en 2008, pour ouvrir Frenchie. Les fidèles sont déjà au rendez-vous de cet « autre Frenchie » apprêté et animé dont les assiettes portent la griffe contemporaine d'un chef accompli : gros artichaut frit « alla giudia » à tremper dans une crème aérienne au parmesan ; vitello tonnato revisité à la porchetta de cochon, sorte de jambon roulé et farci aux herbes ; linguine à la chair de tourteau et bisque d'étril [...] Lire la suite