Yahoo Actualités Guy Savoy reste le meilleur chef du monde selon La Liste, qui le compare à Novak Djokovic
GASTRONOMIE - Même avec une étoile en moins, il reste le meilleur. La Liste, qui répertorie 1 000 restaurants au monde, a une fois de plus récompensé le Français Guy Savoy dans son palmarès 2023 dévoilé ce jeudi 16 novembre à l’AFP. Il arrive ex-aequo avec six restaurants en France, aux États-Unis, au Royaume-Uni, en Allemagne, en Chine et au Japon.
Guy Savoy perd sa 3e étoile au Michelin une première en 20 ans
C’est la septième fois que Guy Savoy est porté sur la plus haute marche du classement, et ce même si le cuisinier a perdu sa troisième étoile au guide Michelin en début d’année. La directrice de La Liste Hélène Pietrini s’autorise même une métaphore tennistique pour qualifier son cas : « C’est comme Novak Djokovic qui perd Roland-Garros et qui reste numéro un à l’ATP. »
Le fondateur et PDG de la Liste, Philippe Faure, estime que le Michelin a fait une erreur et défend Guy Savoy. « Nous sommes un guide des guides, des magazines, des quotidiens, des blogs professionnels, des retours clients. On n’a pas changé de méthode. Le Michelin a changé son jugement, mais ce jugement a été infirmé par toute la presse », souligne-t-il.
Note presque parfaite
« C’est formidable ! », s’est-il réjoui auprès de Ouest-France. « Je n’y suis pour rien, le restaurant n’a pas changé. Mais j’ai reçu tellement de soutiens, le premier étant celui des convives qui ne s’est jamais démenti », a-t-il ajouté.
Si La Liste a utilisé le tennis pour parler de sa situation, lui a décidé de parler rugby : « Je suis pris entre la commotion et la joie intense : comme lorsqu’on se prend un monstrueux placage et que trois minutes après, on marque un essai. »
Le restaurant doublement étoilé Guy Savoy, à la Monnaie de Paris, sur les quais de Seine, où ce défenseur de l’art de vivre à la française sert sa célèbre soupe d’artichaut à la truffe noire et brioche feuilletée aux champignons, bénéficie d’une note de 99,5 sur 100, selon La Liste. Six autres restaurants obtiennent la même note, dont quatre 3 étoiles, un doublement étoilé et un qui ne figure plus au guide Michelin.
L’Asie de retour
La « surprise » de l’année est la montée fulgurante en haut du classement du chef britannique Simon Rogan et de son restaurant « l’Enclume » (3 étoiles), « situé au milieu de ses fermes » en Angleterre, qui était jusque-là « autour du 30e rang », selon le rédacteur en chef de La Liste, Jörg Zipprick.
La réouverture de l’Asie, après le Covid, explique la présence en haut du classement du restaurant de sushi Sushi Saito à Tokyo, qui ne figure plus dans le Michelin, et de celui de cuisine cantonaise haut de gamme Lung King Heen (2 étoiles) à Hong Kong, selon la même source.
Y figurent également La Vague d’Or - Cheval Blanc à Saint-Tropez, mené par le roi français des sauces Arnaud Donckele, le Bernardin d’Eric Ripert à New York, qui sert une cuisine de poissons, et Schwarzwaldstube de Torsten Michel en Allemagne, et sa cuisine d’inspiration française avec des produits de chasse allemands, tous triplement étoilés.
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