Guy Savoy perd sa 3e étoile au Michelin une première en 20 ans

RESTAURANTS - Le guide Michelin a rétrogradé de trois à deux étoiles les tables de Guy Savoy, un des chefs les plus réputés au monde, et du Rochelais Christopher Coutanceau, a annoncé lundi à l’AFP le guide, qui dévoilera dans une semaine son palmarès 2023.

« Ce sont des restaurants exceptionnels, donc vous vous doutez bien que ce sont des décisions qui sont mûrement réfléchies, étayées par de nombreuses visites de nos inspectrices et inspecteurs tout au long de l’année », a déclaré à l’AFP Gwendal Poullennec, le patron du guide.

Aucun chef détenteur de trois étoiles, plus haute distinction dans le monde de la gastronomie, n’avait été rétrogradé lors des millésimes 2021 et 2022, contrairement aux années 2019 et 2020. Le restaurant de Guy Savoy, installé au 11 quai de Conti dans le 6e arrondissement de Paris, avait décroché sa 3e étoile en 2002.

Forcément affecté par cette décision, Guy Savoy, s’est dit prêt lundi soir à reconquérir dès l’an prochain sa 3e étoile au guide Michelin, quelques minutes après l’annonce de sa rétrogradation. « Jusqu’à présent, je n’avais connu que des meilleurs moments dans ma carrière. Ce soir, je pense aux équipes et je vais leur parler dès demain. On a perdu le match cette année mais on va le regagner l’année prochaine », a-t-il déclaré à l’AFP.

Des trois étoiles plus au niveau

Sacré par le Michelin début 2020 pour sa cuisine magnifiant les produits de la mer et sa défense d’une pêche durable, le chef Christopher Coutanceau a perdu sa troisième étoile trois ans plus tard, malgré des combats plus que jamais d’actualité.

Conscient de l’impact d’une telle annonce sur les plans émotionnel et économique, vingt ans après le suicide du chef Bernard Loiseau, le patron du Michelin a rencontré lundi Christopher Coutanceau et s’est entretenu au téléphone avec Guy Savoy.

La perte d’une étoile « est un tsunami, cela peut provoquer des licenciements (...). C’est dangereux pour Michelin, on ne sait jamais comment les uns et les autres vont réagir », expliquait récemment auprès de l’AFP Franck Pinay-Rabaroust, qui après être passé au Michelin, a fondé en 2010 le média culinaire Atabula récemment transformé en Bouillant(e)s.

Or, « tout le monde s’accorde (à dire) que plusieurs trois étoiles n’ont plus du tout le niveau depuis de longues années, mais paradoxalement ils ne sont pas rétrogradés ». Au total, cinq rétrogradations ont été dévoilées par le guide : la table de l’Alpaga à Megève, Jean-Luc Tartarin au Havre et le Restaurant Michel Sarran à Toulouse, qui perdent leur 2e étoile.

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