Yahoo Actualités Guide Michelin : la Bouitte, le restaurant de la famille Meilleur, perd sa troisième étoile
GASTRONOMIE - Niché dans les Alpes, sur le domaine skiable des « Trois-vallées », le restaurant triple étoilé La Bouitte de la famille Meilleur a perdu une étoile, a annoncé ce lundi 4 mars le Guide Michelin. Le restaurant tenu par les chefs René et Maxime Meilleur, respectivement père et fils, avait décroché cette étoile en 2015, constituant une première historique pour un restaurant savoyard.
Voir cette étoile retirée est « un moment délicat », déclaré Gwendal Poullenec, directeur international des guides gastronomiques Michelin, quinze jours avant la cérémonie 2024 de remises des étoiles. « Pour certains je tiens à m’y rendre en personne, c’est ce que j’ai fait » chez la famille Meilleur, a-t-il ajouté. L’établissement aux allures de chalet enveloppant et qui se veut être « la quintessence de la convivialité en Savoie » reste pour autant associé à un hôtel cinq étoiles.
29 établissements révisés à la baisse
Au total, 29 établissements étoilés ont été révisés à la baisse lundi, un trois étoiles, un deux étoiles (l’Auberge du Cheval Blanc du chef Pascal Bastian, en Alsace) et 26 ayant perdu leur unique étoile, dont 12 en raison d’un changement de chef ou d’un mouvement d’équipe. En 2023, les 34 rétrogradations du Michelin avait provoqué un séisme, avec la perte de la troisième étoile pour les stars Guy Savoy à Paris et Christopher Coutanceau à La Rochelle.
Cette année, le directeur du Michelin note même une « baisse nette et sensible des établissements avec révisions à la baisse, avec pourtant un contexte remarquable en raison de difficulté de recrutement et surtout d’une année de grave inflation ».
A noter, enfin, le restaurant doublement étoilé Sur Mesure à Paris est retiré de la sélection, après le départ de son chef, Thierry Marx et la mise en place d’un nouveau projet avec une nouvelle équipe.
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