Guide Michelin 2023 : Guy Savoy perd sa troisième étoile

C'est une nouvelle qui va faire l'effet d'une bombe dans le landerneau gastronomique. D'après les informations du Point, le Restaurant Guy Savoy installé au 11 quai de Conti dans le 6^e arrondissement de Paris va perdre sa troisième étoile dans l'édition 2023 du Michelin, dont le palmarès sera révélé lundi 6 mars à Strasbourg. Le chef de 69 ans, qui détenait trois macarons sans discontinuer depuis 2002, va être rétrogradé après vingt et un ans passés au firmament.

Voilà un coup de tonnerre dans le paysage culinaire après les pertes de la troisième étoile en 2019 de Marc Haeberlin (L'Auberge de l'Ill à Illhaeusern dans le Haut-Rhin), Marc Veyrat (La Maison des bois à Manigod en Haute-Savoie) et Pascal Barbot (L'Astrance à Paris) et en 2020 du Restaurant Paul Bocuse (L'Auberge du Pont de Collonges, à Collonges-au-Mont-d'Or).

Toujours d'après les informations du Point, Gwendal Poullennec, le directeur monde des guides gastronomiques Michelin depuis septembre 2018, aurait annoncé lui-même la nouvelle lundi après-midi à Guy Savoy. La perte du Graal va résonner comme une désillusion pour la toque dont le restaurant qui porte son nom a été sacré six fois Meilleur restaurant du monde par La Liste. Un algorithme qui, grâce à des coefficients de confiance, additionne les notes attribuées par plus de 970 guides gastronomiques, sites d'avis en ligne et publications pour révéler le classement des 1 000 meilleures tables du monde.

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