Guide Michelin 2023 : Alexandre Couillon reçoit une troisième étoile

GASTRONOMIE - Il repart avec un macaron supplémentaire. Alexandre Couillon du restaurant « La Marine » (Noirmoutier, Vendée) a reçu une troisième étoile, décernée ce lundi 6 mars par le guide Michelin. L’iconique guide rouge dévoilait son millésime 2023 à Strasbourg, où chefs étoilés français et européens se sont retrouvés pour une cérémonie à partir de 10 heures.

Ce chef à la cuisine de la mer et végétale est le seul à être promu à cette plus haute distinction gastronomique dans l’édition 2023 du Guide, portant le nombre de triple étoilés à 29, contre 31 l’année dernière. Le chef a rapidement enfilé son nouveau tablier trois étoiles, avec à son bras, son épouse Céline Couillon, très émue. « On a toujours travaillé pour faire du mieux possible », a déclaré Alexandre Couillon, la voix brisée.

Cette année, le Guide a pris les devants en annonçant, une semaine avant la cérémonie, plusieurs rétrogradations, dont deux concernant des trois étoiles. Guy Savoy et Christopher Coutanceau ont notamment perdu une étoile. Aucun chef détenteur de trois étoiles n’avait été rétrogradé lors des millésimes 2021 et 2022.

Jamais autant de chefs à la même table

La révélation du millésime 2023 sera « une très belle fête. Un moment de retrouvailles de toute la profession », a déclaré jeudi, dans un entretien à l’AFP, le patron du Guide, Gwendal Poullennec.

Ces retrouvailles sont même d’une ampleur jamais égalée : « C’est probablement l’un des plus grands rassemblements de chefs jamais organisés dans l’histoire », a déclaré jeudi le patron du Guide, Gwendal Poullennec, près de 500 chefs français sont présents. Les chefs européens, eux, ont été une vingtaine à faire le déplacement. Un chiffre « considérable », d’après celui qui a pris les rênes du Guide en 2018. Dans un message lors de la cérémonie, Emmanuel Macron a félicité cette « diplomatie du palais ».

Si la diversité de la gastronomie française doit être célébrée, le Guide veut également mettre en lumière la gastronomie européenne. « L’Europe est une superpuissance gastronomique qu’il faut mettre en valeur », a expliqué le chef du Guide, qui rappelle que l’écrasante majorité des étoiles Michelin sont décernées à des tables européennes.

Créé en 1900 par les frères André et Édouard Michelin à destination des automobilistes, le guide Michelin est aujourd’hui présent en Europe, en Asie, en Amérique du Nord et du Sud et se décline en une trentaine d’éditions.

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