Goût de Paris – Pourquoi vous allez adorer Omar Dhiab, nouvel étoilé parisien

On ne s'était pas trompé, six mois plus tôt, en vous recommandant une visite chez Omar Dhiab, à deux pas de la place des Victoires. Lundi, le chef de 32 ans a été salué et récompensé d'une étoile par les toqués du Michelin. Le voilà désormais apte à arborer fièrement sur la devanture de son restaurant l'illustre plaque rouge qui a fait, fait et fera toujours parler.

La récompense est juste et arrive à point nommé pour ce fils d'une famille d'origine égyptienne, qui a eu le temps d'apprendre, de faire ses gammes chez Lasserre, à L'Abeille du Shangri-La, chez Ledoyen et, en dernier lieu, comme ultime chef, du Loiseau Rive Gauche. Depuis septembre 2022, il accueille lui-même chaque client, derrière cet interminable comptoir en bois et marbre où sa brigade s'affaire. La salle, chic et sobre, est l'œuvre du cabinet de design Hauvette et Madami. Un quasi sans-faute – cette manie que les restaurants ont de ne plus napper leur table...

Un voyage sans bouger de sa chaise

Notre docteur ès condiment, notre manitou des sauces propose une « gastronomie moderne qui sublime chaque produit et se plaît à glisser des influences de la cuisine de son enfance ». Notre voyage en terre Dhiab commence par une gorgée de carcadet (une infusion à l'hibiscus aux notes d'agrumes) en préambule d'un triptyque d'amuse-bouches qui n'ont jamais aussi bien porté leur nom : les sucettes de langues de bœuf compressées, laquées ; le pain de volaille et son condiment ail et moutarde ; la feuille d [...] Lire la suite