Yahoo Actualités Gastronomie française : cette sauce doit son nom à un financier français du XVIIème siècle
La béchamel, cette sauce crémeuse et veloutée, occupe une place de choix dans la gastronomie française. D'une simplicité surprenante dans sa composition, elle offre pourtant une polyvalence culinaire incroyable. Élément de base dans de nombreux plats emblématiques, la béchamel est l'une des sauces fondamentales de la cuisine classique, tout en continuant à inspirer les chefs contemporains à travers des variations innovantes.
En 1735, le chef Vincent La Chapelle publie Le Cuisinier moderne, qui apprend à donner toutes sortes de repas, en gras & en maigre, d’une manière plus délicate que ce qui en a été écrit jusqu’à présent. Le tome 4 contient une recette inédite intitulée "Turbot à la béchamelle". La sauce est préparée avec du beurre, de la farine et de la crème ou du lait. Délicieux… mais pas nouveau. Cette sauce blanche aurait été inventée près d’un siècle plus tôt par le chef François Pierre de La Varenne, auteur en 1651 du Cuisinier français. Si son livre ne mentionne pas le nom de "béchamelle", la recette y figure bien. Il l’aurait dédiée à Louis de Béchameil (ou Béchamel), un financier gastronome ayant acquis la charge de maître d’hôtel de Louis XIV. Conformément à l’orthographe originelle, la "béchamelle" se transforme en "béchamel " à partir de 1742.
Pour préparer une béchamel classique, il suffit de mélanger du beurre fondu et de la farine pour former un roux, auquel on ajoute ensuite du lait tout en remuant constamment. La sauce épaissit progressivement pour donner naissance (...)
