Comment faire du caramel liquide ?

Apparu vraisemblablement autour de l'an 1000, le caramel est l'une des plus anciennes recettes sucrées à encore être préparées aujourd'hui. La recette est très simple et ne nécessite que deux ingrédients : du sucre et de l'eau. Plus précisément, le caramel voit le jour grâce à une réaction chimique impliquant du sucre et de la chaleur. C'est pour cela qu'il est généralement préparé dans une casserole. Cependant, dès qu'il refroidit, le caramel durcit. De fait, il doit être utilisé très rapidement pour couvrir des fruits secs ou dans une recette sucrée. Mais il est possible de préparer un caramel liquide qui peut être conservé et utilisé plusieurs jours après sa préparation. Pour cela, il existe deux grandes écoles : celle utilisant du citron et celle utilisant du lait ou de la crème.

Commencez par disposer 200 g de sucre blanc en morceaux dans une casserole avec trois à quatre cuillères à soupe d'eau. Faites porter le tout à ébullition et ajoutez un peu de jus de citron. Pour éviter qu'il ne se fige, prenez la casserole en main et faites des petits mouvements circulaires. Ne mélangez pas le caramel directement avec une spatule ou une cuillère en bois, car cela pourrait gâcher la recette. Dès que le caramel commence à prendre sa couleur brune, retirez la casserole du feu. Puis ajoutez en plusieurs fois et en filet l'équivalent de 10 cuillères à soupe d'eau. Vous pouvez alors mélanger le caramel jusqu'à obtenir une belle consistance liquide. Enfin, remettez le caramel en cuisson, (...)

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