Comment est fabriqué le lait sans lactose ?

Le lactose est en effet un sucre naturel qui compose le lait et les produits laitiers dits "normaux", et il pose parfois problème à certaines personnes. En effet, lors de la consommation de ces produits, les personnes intolérantes peuvent éprouver une série de symptômes désagréables : ballonnements, douleurs abdominales, diarrhées... Les fabricants ont ainsi répondu à une demande croissante de produits laitiers sans lactose en développant des techniques spéciales pour éliminer ou réduire drastiquement la quantité de lactose présente dans le lait. Ces avancées permettent donc aux personnes intolérantes au lactose de profiter des bienfaits des produits laitiers sans subir les désagréments associés à la consommation de lactose...

Le processus de fabrication du lait sans lactose repose sur l’ajout d’une enzyme appelée lactase. Cette lactase agit alors en décomposant le lactose, soit le principal sucre du lait, en glucose et en galactose. Ces deux sucres plus simples sont aussi plus facilement assimilables par l’organisme, même chez les personnes qui souffrent d’intolérance au lactose. Et une fois cette transformation réalisée, le lait est ainsi considéré comme "sans lactose", ce qui signifie qu’il contient une quantité négligeable de cet élément. Cette modification chimique permet aux personnes intolérantes au lactose de consommer du lait sans craindre les symptômes digestifs désagréables souvent associés à la digestion du lactose.

Le lait sans lactose constitue une alternative très (...)

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