Comment différencier un concombre d’une courgette ?

En mars 2024, une étude de l’institut Harris Interactive pour le compte de l’Institut du Goût et du ministère de l’Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique, faisait une découverte étonnante au sujet de l’éducation alimentaire des jeunes Français. Selon elle, 20 % des sondés interrogés âgés de 15 à 24 ans étaient incapables de différencier un concombre d’une courgette : 18 % confondaient une courgette avec un concombre, quand 2 % y voyaient même une aubergine. Loin d’être une simple question d’ignorance, il faut reconnaître qu’il n’est pas toujours si simple d’expliquer en quoi ces deux plantes diffèrent.

En effet, même si la plupart des gens sont immédiatement capables de reconnaître un concombre d’une courgette, tous deux font partie de la famille des cucurbitacées. À ce titre d’ailleurs, ils sont tous les deux botaniquement considérés comme des fruits, bien qu’on les utilise principalement l’un et l’autre comme des légumes. Ils se présentent tous les deux sous une forme cylindrique, ils ont tous les deux la peau vert foncé et la chair vert pâle. Et surtout, ils sont tous les deux composés quasi intégralement d’eau : en moyenne 96 % pour le concombre et 95 % pour la courgette. Doux, rafraîchissants et à l’apport calorifique très faible qui en font des alliés majeurs des régimes et d’une alimentation saine, les concombres et les courgettes sont aussi cultivés pour être récoltés et consommés à la même période, de préférence pendant l’été.

Pour le reste, (...)

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