Cuisine : par quoi remplacer la moutarde ?

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L’absence de certains condiments dans les rayons, depuis le début d’année 2022, a fait monter la moutarde au nez des industriels et des consommateurs. En plus de la guerre en Ukraine qui a causé une pénurie d’huile, les récoltes catastrophiques de graines de moutarde au Canada, principal exportateur, ont eu raison des pots de moutarde durant plus de six mois dans les supermarchés français. Si la récolte 2022 s’annonce bien meilleure que celle de 2021, avec un retour en grâce progressif de la moutarde dans les rayons, voici quelques astuces pour la remplacer en cuisine.

Fabriquée à partir des graines de “Brassicaceae”, appelée aussi moutarde, la sauce inimitable jaune et piquante est répandue dans plusieurs cuisines du monde. Il en existe différentes variantes, “allemande”, “jaune” (yellow mustard” en anglais), “de Dijon”, “à l’ancienne”, “douce”, “au miel”, “pimentée”...

S’il est difficile voire impossible d’en recréer le goût sans ses ingrédients principaux (graines de moutarde, vinaigre, eau, sel et épices), il existe plusieurs alternatives piquantes à posséder dans sa cuisine. Premier plan B, la sauce Worcestershire, un condiment d’origine anglaise créé en 1837, à partir de mélasse, de vinaigre de malt, d'anchois, d'échalote, de pulpe de tamarin, d'oignons, d'ail, et d'épices diverses. Pour lui donner le même aspect que la moutarde, mélangez-là, ni vu, ni connu, à de la mayonnaise et le tour est joué ! Le raifort, plante racine à usage condimentaire, est également un très bon (...)

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