Yahoo Actualités Chocolat : de la fève à la tablette !
Qui pourrait imaginer que la zone industrielle abrite le Graal du chocolat ? Pas même un soupçon d'effluve de chocolat pour nous guider… Pourtant, c'est bien ici que sont réalisés les tablettes, les dômes fondants au sel, avec leur coque de nougatine, les mendiants, les ganaches et autres merveilles, comme le praliné à l'ancienne ou le caramel au litchi. Mais, à quelques jours de Pâques, les classiques ont laissé place à un bestiaire gourmand, composé de chocolat au lait avec 44 % de cacao des terres d'Équateur. Sur la ligne de production, une girafe attend sagement son tour, derrière un lion et un éléphant…
MAÎTRISE DE LA FABRICATION
Livrées du bout du monde, dans des sacs en toile de jute de 50 kilos, les fèves passent entre les mains d'un expert, qui valide la qualité, le taux d'humidité et la fermentation, avant d'être déposées dans le torréfacteur. Elles passent ensuite dans le cacao-tare, pour être concassées et débarrassées de leur peau. À la sortie, le grué va passer dans une autre machine, appelée la conche, pour être broyé avec le sucre. La friction va le faire monter en température, mais, attention, l'équilibre entre l'amertume et l'acidité doit être parfait. Le précieux liquide est alors prêt à être coulé dans des moules, pour devenir œufs, poules, poissons, fritures… Difficile de résister à l'envie d'y plonger le doigt !
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