Les bonnes adresses du chef Quentin Testart

À 28 ans, Quentin Testart devient le plus jeune chef exécutif des palaces parisiens. Amoureux de la Bretagne depuis sa plus tendre enfance et rompu aux brigades exigeantes (Royal Monceau-Raffles Paris, la Maison-Blanche des frères Pourcel…), il renouvelle depuis quelques semaines l'identité de La Bauhinia à l'hôtel Shangri-La, en articulant sa carte autour des poissons et des plats de partage. Désireux de privilégier les criées de côtes bretonnes qu'il connaît bien, il leur rend hommage en travaillant au maximum sur la fraîcheur, avec des crudos (ceviche, carpaccios, tataki…) qu'il condimente avec une belle affinité pour l'Asie. Même instinct voyageur avec son maigre cuit en feuilles de bananier, ses berlingots de langoustines qui nagent dans un bouillon wonton. Sa cuisine inspirationnelle donne un nouvel élan, franc et créatif, à la table du palace de l'Ouest parisien qui, pour la belle saison, se délocalise dans l'un des jardins les plus confidentiels de Paris, avec une vue imprenable sur la tour Eiffel.

Son Q.G : Mon Bistrot
« C'est une cuisine de terroir, réconfortante, avec laquelle je suis sûr de repartir heureux. J'aime cette démarche d'aller à l'essentiel, de rassasier le corps et l'esprit avec des produits excellents. J'y retrouve les grands classiques du bistrot – poireaux à la vinaigrette, côte de cochon et purée, etc. – avec parfois, un petit twist en fonction des arrivages. »
33, rue Marcel-Dassault, Boulogne-Billancourt (Hauts-de-Seine). 45 € e [...] Lire la suite