Avec quoi boire du champagne ?

Le champagne véhicule l'image d'un produit de luxe et surtout de fête. À tel point qu?il paraît encore iconoclaste à beaucoup de gens d?en boire si l?on n?a rien à célébrer. Mais les mentalités changent. Très souvent servi au moment de l'apéritif, il est de plus en plus considéré, à l'égal de l'ensemble des vins blancs, comme un vin de repas et de gastronomie. « J?ai pris l?habitude de boire le champagne à soif, écrit dans son livre L?Accord parfait des vins et des mets le grand sommelier Philippe Bourguignon. C?est plus rafraîchissant qu?une bière, malheureusement plus cher aussi? » Notre sélection annuelle (numéro du Point « spécial champagne » en kiosque dès le jeudi 2 décembre) prouve qu?en cherchant bien il est possible de boire (encore) de très bons champagnes sans se ruiner.

Le champagne à l?apéritif

Idéal au moment de l?apéritif, rafraîchissant, et même désaltérant, le champagne offre une nette vivacité que relève la présence des bulles. À ce jeu, les bruts sans année sont parfaits. Il s?agit des champagnes les plus courants, élaborés à partir d?un assemblage de cépages et de vins de plusieurs années afin de maintenir un goût constant, signature des marques ou des vignerons indépendants. Les fruits secs comme les amandes, les noisettes ou les pistaches constituent un accompagnement aussi simple que bienvenu. Mais l?idéal est de proposer de petits feuilletés au fromage, ou des gougères tout juste sorties du four. Aussi incongru que cela puisse paraîtr [...] Lire la suite