Yahoo Actualités Les bienfaits du poivre et du piment
Ils apportent en petites quantités de nombreux minéraux et oligo-éléments, ainsi qu'une grande variété d'antioxydants. Et en rehaussant le goût, cette épice et ce condiment permettent de limiter l'utilisation du sel en cuisine.
Cet article est extrait du mensuel Sciences et Avenir - La Recherche n°922, daté décembre 2023.
Noir de Tellicherry (Inde), vert de Madagascar, rouge de Kampot (Cambodge), blanc de Penja (Cameroun)… Le poivre invite au voyage. Si la réglementation française n'autorise l'appellation "poivre" que pour les fruits issus des poivriers de la famille des pipéracées (Piper nigrum, Piper longum, Piper cubeba, etc.), ce roi des épices, originaire d'Inde, se distingue d'autres baies telles celles de Sichuan (Zanthoxylum piperitum), provenant de Chine ou de Timur du Népal (Zanthoxylum armatum), ou encore les baies roses (Schinus terebinthifolius).
Le piment (famille des solanacées), frais, sec ou en sauce, s'impose lui aussi sur les étagères de nos cuisines, qu'il soit doux et subtil comme le paprika, ou fort et explosif comme le piment oiseau. D'autant qu'en plus de ses capacités à exalter les saveurs d'un plat, il possède, comme le poivre, de nombreux bienfaits nutritionnels et pour la santé.
Une échelle du piquant
L'échelle de Scoville, mise au point en 1912 par le pharmacologue américain Wilbur Scoville, mesure la force des piments. Celui d'Espelette affiche 1000 à 3000 unités Scoville ; le piment oiseau et la harissa (purée de piments rouges) 30.000 à 60.000 unités ; le piment habanero, 150.000 à 325.000 unités ; le Dragon's Breath, 2,48 millions d'unités.
Depuis 2017, le piment le plus fort au monde (répertorié dans le Guinness des records ) est le Pepper X, avec 3,2 millions d'unités sur l'échelle de Scoville. À noter que la capsaïcine - responsable du piquant - étant lipophile, il est conseillé, pour couper le "feu" d'un piment, de le consommer mélangé à une matière grasse (lait, huile, crème fraîche, etc.).
C'est une bonne source d'antioxydants
Poivres et piments apportent en petites quantités de nombreux minéraux et oligo-éléments : fer, magnésium, phosphore, calcium (2,6 mg pour 1 g de poivre blanc) ou potassium (16 mg/1 g de poivre noir). 10 g de piment de Cayenne f[...]
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