Amandine Chaignot : ce plat totem qu’elle va revisiter pour les JO

Dans moins de deux mois s'ouvriront les Jeux olympiques de Paris 2024. Cérémonie d'ouverture, état de la Seine, sécurité, sportifs français pas encore qualifiés… Les questions en suspens restent nombreuses, mais les choses se mettent en place, quels que soient les chantiers.

Les JO ne pourraient avoir lieu en France sans un clin d'œil à la gastronomie tricolore. Les organisateurs ont donc contacté plusieurs toques célèbres pour mettre au point l'offre culinaire à destination des participants, dans le village des athlètes. Parmi eux, Amandine Chaignot, cheffe du bistrot Pouliche et du Café de Luce à Paris, et qui ouvrira un restaurant dans le Perche, en septembre prochain. L'occasion d'évoquer avec elle les recettes qu'elle va préparer, mais aussi son rapport au sport et ses souvenirs en la matière.

Les plats d'Amandine Chaignot pour les Jeux olympiques

Comme Akrame Benallal et Alexandre Mazzia, choisis également, Amandine Chaignot a soumis une quinzaine de recettes au Comité d'organisation. Des testings et arbitrages ont eu lieu et la cheffe servira, au final, douze plats différents, lors de ses deux jours de présence par semaine sur le site. Carte blanche lui a été donnée pour la conception des assiettes, avec quelques impératifs comme limiter l'usage d'espèces menacées de poissons, favoriser les filières locales, mettre l'accent sur le végétal et réduire les apports de protéines.

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