Alain Ducasse débarque au musée du Quai Branly

Il n?a pas mis longtemps à rebondir à Paris. Après sa séparation le 30 juin dernier avec le Plaza Athénée au bout de 21 ans de collaboration où Jean Imbert lui a succédé, Alain Ducasse s?apprête à prendre ses quartiers à partir du 10 novembre au musée du Quai Branly-Jacques-Chirac. Le chef multi-étoilé installe une table éphémère pour 100 jours aux Ombres, le restaurant vitré perché sur le toit-terrasse de l?institution culturelle. La toque monégasque s?est entourée d?Albert Adria et de Romain Meder dans cette aventure qui durera jusqu?à fin février. Un pop-up baptisé ADMO, contraction d?Adria Ducasse Meder aux Ombres.

Ce concept inédit verra la venue dans la capitale française de l?Espagnol Albert Adria. Le frère de Ferran Adria, qui fut à la tête d?El Bulli à Rosas en Catalogne, a dû fermer ses cinq restaurants à Barcelone (Tickets, Bodega 1900, Hoja Santa, Pakta, Enigma) en raison de la crise sanitaire du Covid-19. Le trublion culinaire a publié cet été un ouvrage sur son approche végétale intitulé « Vegetales a todo color » (éditions Casa del Libro). Le lien tout trouvé pour qu?Albert Adria fasse équipe avec Romain Meder.

Partition végétale

L?ancien chef du trois-étoiles d?Alain Ducasse au Plaza Athénée continuera en effet de célébrer ici la Naturalité lancée en 2014 au palace de l?avenue Montaigne. Une partition gastronomique mariant céréales, légumes et poissons de pêche durable. L?ADMO dont la carte est en cours d?élaboration célébrera grandement le vé [...] Lire la suite