Les accords des cavistes : Les Domaines à Nancy

Gautier Maire est à la tête des Domaines, la plus grande cave de Nancy, ouverte en septembre 1997. Une dizaine de personnes animent les 350 mètres carrés de l'espace de vente et de la salle de dégustation. « Nos clients, on les connaît bien, explique le maître des lieux, on a une relation simple avec eux, on échange, on leur donne des conseils, ils ont des questions concrètes et pratiques, les accords mets et vins, ça fait vraiment partie de notre ADN.
À côté des achats pour faire des cadeaux, ça reste l'une des principales demandes. Nos clients de proximité viennent un peu chez nous comme ils descendraient dans leur cave… »

Qu'est-ce qu'on boit avec une potée lorraine ?

Les accords avec la potée lorraine, par Gautier Maire : « C'est un plat d'hiver, je trouve que c'est important de suivre le rythme des saisons. La potée réunit les légumes, à commencer par le chou, et la viande, un assortiment de cochonnailles. Ce plat paysan fait partie des fondamentaux de la cuisine régionale. Je suis nancéien depuis trente ans, j'ai découvert une région où il fait bon vivre, on le ressent d'autant plus au travers de la cuisine familiale. »

« Au départ, on avait un grand rayon de Languedoc, aujourd'hui, ça s'équilibre. Les vignobles les plus demandés sont la Bourgogne et la vallée du Rhône, en tout cas en rouge. » Le Beaujolais est également à l'honneur, ainsi que la Loire. © © DR

La bouteille à moins de 10 euros

Domaine Régina – Pinot noir tradition 2022 – Côtes-de-toul, B [...] Lire la suite