Yahoo Actualités Aïd el-Fitr : pour la fin du ramadan, voici les recettes de la rechta et des ghribia montecaos d’Hanane Abdelli
RAMADAN - Après observation de la lune, la date de l’Aïd el-Fitr a été annoncée par la Grande Mosquée de Paris : le mercredi 10 avril, les musulmans mettront fin au mois de jeûne du ramadan. Une journée de célébration tournée vers le partage, qui donne souvent lieu à des repas en famille.
« Immigrée en France, ma mère m’a transmis son amour de l’Algérie par la nourriture » - Témoignage
Pour l’occasion, Hanane Abdelli, fondatrice du restaurant algérien et traiteur Mama Nissa, a confié au HuffPost deux recettes familiales tirées de l’ouvrage Goûts d’Algérie, qu’elle a coécrit avec sa mère. Des plats qui lui évoquent des souvenirs de fêtes, et qu’elle a plaisir a servir à ses clients de tous horizons : la rechta pour le salé, et des ghribia montecaos pour une note sucrée.
La rechta, un plat festif d’Alger
« Pour moi, c’est le plat de fête par excellence, raconte Hanane Abdelli. Ma mère nous prépare souvent de la rechta pour l’Aïd ou pour les occasions comme les anniversaires. C’est un plat blanc comme la ville dont il est originaire, Alger la blanche. Il est fait avec des pâtes fraîches, qu’on arrose d’un bouillon blanc parfumé à la cannelle. »
Ingrédients :
600 g de pâtes à rechta (vous pouvez les trouver facilement en épicerie orientale ou en boucherie halal)
750 g de poulet (cuisses/suprêmes)
600 g de navets ronds (environ 5 navets)
100 g de pois chiches trempés depuis la veille
3 oignons blancs
3 bâtons de cannelle
1 cuillerée à café de cannelle en poudre
2,5 l d’eau
60 cl d’huile d’olive
Poivre noir, sel fin
Préparation :
Préparez les pâtes : séparez-les délicatement à la main en les enrobant d’huile d’olive. Versez de l’eau dans le bas du couscoussier et faites-la bouillir. Placez le haut du couscoussier et mettez-y les pâtes, pour les faire cuire à la vapeur. Faites cuire les pâtes pendant environ 5 minutes. Réservez-les.
Préparez le poulet : faites chauffer 40 cl d’huile d’olive dans une poêle, puis faites dorer les cuisses et les suprêmes de poulet sur toutes les faces.
Émincez les oignons et faites-les revenir dans 20 cl d’huile d’olive. Ajoutez le poulet, les pois chiches et mouillez avec 2,5 litres d’eau. Ajoutez les bâtons de cannelle, du sel, du poivre.
Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. Coupez les navets en morceaux de taille moyenne et régulière, puis faites-les cuire dans le bouillon de cuisson du poulet jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croquants. Réservez-les pour le dressage.
Faites cuire les pâtes une seconde fois selon le même procédé que la première cuisson. Séparez les pâtes délicatement avec de l’huile d’olive pour éviter qu’elles ne sèchent.
Servez la rechta en disposant une généreuse quantité de pâtes dans un plat. Ajoutez un peu de bouillon, les légumes cuits et les morceaux de poulet.
Côté pâtisserie, des ghribia montecaos
« Ces petits sablés confectionnés à la main sont faciles à faire et plébiscités ! On sert beaucoup cette pâtisserie pendant les fêtes, surtout le matin de l’Aïd avec le thé ou le café, pour le premier petit-déjeuner. » Si Hanane Abdelli l’aime autant, c’est parce qu’il existe toutes sortes de versions de ce gâteau. « On le retrouve dans la cuisine espagnole, la cuisine maghrébine et toutes les cuisines algériennes. C’est ce qui fait son charme ! Il a un côté universel et s’adapte à toutes les alimentations : il peut être fait sans gluten avec de la farine de pois chiche, vegan… »
Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg de farine
1 cuillerée à café de levure chimique
120 g de sucre glace
1 cuillerée à café de vanille liquide
250 g de beurre pommade
250 g d’huile neutre
1 pincée de sel
Cannelle en poudre pour la décoration
Préparation :
Dans une terrine ou le bol d’un robot, versez le beurre pommade, l’huile, le sucre glace, le sel et la vanille. Fouettez le mélange jusqu’à obtenir une masse blanchâtre et crémeuse. Cela peut prendre environ 10 à 15 minutes avec un batteur électrique ou un robot.
Incorporez progressivement la farine tamisée et la levure chimique à la préparation.
Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte souple et facile à manipuler, qui ne soit pas trop sèche.
Formez des petites boules de la taille d’une noix avec la pâte. Roulez-les entre vos paumes pour leur donner une forme de petits dômes légèrement allongés. Cette étape peut prendre un peu de temps, mais elle est importante pour obtenir la forme traditionnelle des ghribia.
Préchauffez le four à 155 °C (th. 5). Disposez les dômes sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à les espacer suffisamment, car ils vont gonfler pendant la cuisson.
Décorez chaque dôme de ghribia avec 1 pincée de cannelle en poudre et enfournez les gâteaux pour environ 20 minutes. Les ghribia ne doivent pas trop colorer, il est préférable de les laisser légèrement dorer.
Retirez les ghribia du four et laissez-les refroidir complètement sur la plaque avant de les manipuler, car ils peuvent être fragiles et s’effriter lorsqu’ils sont encore chauds.
À voir également sur Le HuffPost :
Aïd el-Fitr : la Grande Mosquée de Paris confirme la date de fin du ramadan ce mercredi 10 avril
Pour rompre le jeûne du ramadan, la star de TikTok Chef N-Zem a une recette anti-gaspi
