Les épinards sont-ils (vraiment) riches en fer ?

Des épinards et ça repart ! On se souvient tous de Popeye, le fameux marin bourru du dessin animé éponyme. À chaque épisode, alors que tout semble perdu pour lui, l'homme de fer fait apparaître une boîte de conserve d'épinards comme par magie et ingurgite son contenu d'une traite. Le résultat est instantané : ses muscles gonflent à vue d'œil et Popeye triomphe illico de son adversaire à grand renfort de coups de poing. Faut-il donc l'imiter – pas pour la violence physique, bien sûr – en mangeant ce légume vert à foison ?

Des légumineuses ou des abats

L'épinard est en réalité assez pauvre en fer… Mazette, on nous a donc menti ! Si le légume ne fait pas pousser de biceps d'acier, il contient, en revanche, de nombreux autres nutriments – notamment la vitamine B9, la vitamine K et les provitamines.

À LIRE AUSSILes fruits et les légumes de 1950 étaient-ils (vraiment) plus nutritifs ? Pour une bonne cure de fer, privilégiez plutôt les pois chiches, le soja ou les lentilles du côté des légumineuses. Les aliments d'origine animale sont par ailleurs mieux absorbés par notre organisme. Vous pouvez donc faire honneur à la gastronomie française en dégustant de délicieux abats (foie, tripes ou rognons), qui sont les aliments les plus riches en fer.