Yahoo Actualités Zoom... sur la chicorée
L'histoire de la chicorée a un écho tout particulier en France. Depuis Napoléon, alors que les Anglais imposent un blocus en 1806 et privent ainsi les Français de café, cette racine, cultivée depuis l'Antiquité, a sauvé plus d'un matin morose ! Ersatz tristement associé aux périodes de disette et de rationnement des deux grandes guerres, elle est devenue un véritable emblème chez les Ch'tis : plus de 95 % de la production française vient du Nord-Pas-de-Calais, ce qui en fait le premier producteur mondial ! La ville d'Orchies, bastion de la célèbre maison Leroux, en est même la capitale, et elle a d'ailleurs droit à sa journée mondiale, le 23 novembre ! Plus qu'une boisson, c'est là-bas une tradition synonyme de générosité et de partage. Elle y est d'ailleurs accommodée à toutes les sauces : sur une tartine, dans des crèmes ou de la carbonade, de la bière ou des cocktails.
Fleur bleue
Avec son feuillage vert et ses inflorescences d'un bleu sublime, la chicorée fait partie de la grande famille des endives, des pissenlits et des marguerites. Ce sont ses tubercules que l'on transforme avant de finir dans nos bols. Chauffées, puis séchées, réduites en tranches dites « cossettes », elles sont ensuite torréfiées et prennent cette couleur brune caractéristique. En grains, moulue ou liquide, la chicorée se caractérise par un goût caramélisé, une petite amertume et par son absence de caféine.
Boisson parfaite
Encore trop souvent mal considérée, la chicorée présente pourtant de multiples bienfaits : elle améliore la digestion, régule le transit et la glycémie, renforce le système cardiovasculaire et entretient la fonction hépatique ! Au-delà de tous ces atouts, elle fait aussi du bien à notre planète : produite chez nous, elle nécessite peu d'eau, d'espace et d'intrants, contrairement au café. De jeunes entreprises, telle Nourée, sont bien décidées à dépoussiérer son image et à en finir avec les idées reçues sur cette boisson hors du commun. ( Chicorée bio – L'Originale, 7,90 €.)
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