Vinification musicale: au son du tanin

Alors que Vinisud s’ouvre ce dimanche, des viticulteurs héraultais racontent leur expérimentation de la «vinification musicale».

La musique ne fait pas qu’adoucir les mœurs : elle bonifierait aussi le vin. Bercé par du classique ou du jazz durant la phase de fermentation, le vin s’enrichirait grâce à ces bonnes vibrations… C’est du moins ce qu’affirme Swing It, une start-up créée dans l’Hérault en 2015. Mais par quelle magie quelques notes pourraient-elles charmer du raisin ? «Les vibrations de la musique traversent les levures naturelles qui transforment le sucre en alcool et stimulent leur travail pendant la fermentation, répond Sébastien Durand, 40 ans, cofondateur de Swing It. Diffuser de la musique évite donc les arrêts de fermentation et crée un environnement propice au développement des levures. Résultat : les arômes sont plus développés, le vin plus fruité, sa typicité plus marquée.»

Breveté par cette start-up à l’INPI (Institut national de la propriété industrielle), le concept de vinification musicale repose sur un procédé simple : pendant la phase de fermentation et jusqu’en début d’élevage, une musique est diffusée 20 heures sur 24 directement dans les cuves, grâce à des enceintes immergées et totalement étanches. Mais comment choisir la bonne playlist, sachant que les vignerons sont davantage habitués aux fûts de chêne qu’aux chaînes en fûts ? Si l’on en croit Swing It, le vin affectionne particulièrement la musique classique et le jazz, mais déteste le hard-rock. «Nous utilisons systématiquement le principe des cuves différenciées, détaille Sébastien Durand. Ces cuves jumelles contiennent la même vendange, la vinification est identique… Mais une cuve a chanté, et l’autre non. Quand on déguste, force est de constater que le vin est différent. Au final, le consommateur est seul juge.»

«Ce sont les vibrations qui comptent»

Adepte depuis 2015 du «vin musical», le domaine de L’Octroi, à Agde, a signé une cuvée baptisée Cap Jazz, une autre Vivald’Oc. «Mon rosé (...)

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