Vin : intelligence artificielle et connaissance des terroirs

Il n'est ni novateur ni étonnant d'affirmer que l'intelligence artificielle est omniprésente dans les sociétés occidentales du XXI^e siècle. Les supercalculateurs actuels sont capables d'analyser un grand nombre de données plus ou moins pertinentes à des fins plus ou moins utiles. D'autre part, le monde et l'analyse des vins génèrent chaque jour un grand nombre de données. Ces informations sont ensuite interprétées par les acteurs de la filière pour guider leurs prises de décisions dans tous les domaines, de la vigne au verre. En particulier, les données issues des laboratoires d'analyse sont capitales pour sécuriser les choix techniques.

Au cours de la production des vins, le vinificateur doit prendre diverses décisions cruciales pour la qualité et le style du vin à produire (choisir un pressoir, choisir un contenant pour la fermentation (cuve, barrique, amphore, etc.), choisir un jour pour séparer les peaux et les jus, garder ou ne pas garder les rafles, choisir un bouchon). Les analyses des vins toujours couplées à la dégustation accompagnent les vignerons, œnologues, assembleurs dans l'élaboration de vins loyaux et marchands, adaptés à leurs souhaits, respectueux des styles et des terroirs, mais surtout de vins bons à boire.

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