Quel vin choisir pour accompagner un steak tartare ?

Anaïs Corporandy et Aubin Vidal se sont rencontrés pendant leurs études : BTS technico-commercial, licence de commerce en vin et spiritueux et, pour faire bonne mesure, le Duad (Diplôme universitaire d'aptitude à la dégustation). « On voulait avoir une bonne connaissance du vin avant de se lancer, avec de vraies connaissances techniques, racontent-ils. Pour vendre du vin, on trouvait important de maîtriser le sujet. On avait un projet de travail en Nouvelle-Zélande, puis le Covid a tout stoppé… On a monté un site de vente et, il y a un an, on a ouvert la cave. On avait déjà beaucoup de vins pour le site, ça a facilité l'installation de la boutique. On habite à Montagne (Gironde), il y a très peu de commerces. Ça nous avait donné l'idée d'ouvrir une cave pour les locaux. »

« Le tartare de bœuf, c'est une petite référence au Bordelais, expliquent Anaïs et Aubin. Dans la région, l'élevage et la viande de bœuf, c'est une tradition, en particulier les morceaux grillés aux sarments comme l'entrecôte et la côte de bœuf. On ne voulait pas tomber dans le trop classique et puis on est au printemps, le tartare, c'est frais, c'est plus adapté à la saison. On aime bien le côté plat de bistronomie, assez adaptable aux goûts des clients, un vrai plat pour boire du vin. L'image, c'est la terrasse, le soleil, les vacances. » Voici leurs conseils pour accompagner ce plat.

La bouteille à moins de 10 €

Château Haut la Grenière 2020. Lussac-saint-émilion. 9 €.

« C'est la première [...] Lire la suite