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Quel vin boire avec un risotto aux champignons ?

Risotto aux champignons.
Risotto aux champignons.

Spécialité de la cuisine italienne, le risotto doit être réalisé avec un riz de qualité et adapté à la recette, riche en amidon et non étuvé. Les Italiens utilisent entre autres les variétés arborio ou carnaroli, très faciles à trouver en France, entre autres dans les épiceries italiennes. Le riz doit d'abord revenir dans un peu de matière grasse, souvent du beurre, avant de cuire par ajouts successifs de petites quantités de bouillon. Il peut s'agir de bouillon de viande, de poisson ou de légumes, en fonction des éléments de garniture. Dans le cas du risotto aux champignons, on peut utiliser quelques champignons séchés dont l'eau de trempage peut être rajoutée au bouillon, tandis que les champignons frais sont rajoutés à mi-cuisson afin de cuire en gardant un peu de fermeté.

En fin de cuisson, un risotto peut être lié au beurre ou à la crème et, selon certaines recettes, relevé d'un peu de parmesan râpé. Même sans éléments de liaison, il doit avoir une consistance crémeuse. Le risotto est comme beaucoup de plats de la cuisine populaire, par exemple la paella ou le couscous. Il existe une recette de base, dont l'élément principal est ici le riz, une technique de cuisson quasiment immuable et quelques versions classiques, dont celle aux champignons est l'une des plus prisées. Il est ensuite possible de sortir des sentiers battus et de créer ses propres recettes, au fil des saisons et des envies. Les légumes frais donnent de délicieux risottos, mais également [...] Lire la suite