Que vaut Espadon, la nouvelle table gastronomique du Ritz emmenée par Eugénie Béziat ?

Le 6 janvier 2022, le Ritz révélait le nom de la nouvelle toque de son restaurant Espadon : Eugénie Béziat, trentenaire quasiment inconnue, alors cheffe d'une table une étoile à Villeneuve-Loubet, dans les Alpes-Maritimes. Une annonce surprenante, un pari osé. Dire que le Ritz, fondé en 1898 par César Ritz et Auguste Escoffier, a participé à la renommée de Paris en tant que capitale mondiale du luxe et de la gastronomie est un euphémisme.

S'il n'a vu le jour qu'en 1956 au sein de l'hôtel, le restaurant Espadon a contribué à en façonner la légende, comme le bar Hemingway ou le salon Proust. De 1980 à 2012, les chefs Guy Legay et Michel Roth en ont écrit quelques-unes des plus belles pages, tous deux honorés de deux étoiles Michelin. Récit repris et distinction maintenue par Nicolas Sale, arrivé en 2016, à la réouverture de l'hôtel après quatre années de travaux colossaux. Mais depuis le départ de ce dernier, début 2021, pas l'ombre d'une table gastronomique au Ritz…

À LIRE AUSSI Pourquoi vous allez adorer Hémicycle, tout nouveau restaurant parisien

Espadon au Ritz, un nouvel écrin

Vingt mois après la nomination surprise d'Eugénie Béziat, le nouvel Espadon se dévoile enfin. Entre-temps, le projet s'est affiné. La direction a pris la décision importante de déménager le restaurant. Finie l'immense salle grand style où officiaient ses prédécesseurs, Eugénie Béziat s'est installée dans le salon César Ritz, là même où se trouvait l'Espadon à l'origine. Une façon hab [...] Lire la suite