La tradition selon Hélène Darroze

A travers un livre de recettes très personnel Hélène Darroze rend hommage à plusieurs générations de femmes de sa famille qui lui ont tout simplement appris à cuisiner. Rencontre…

Comment vous est venue l’idée de ce livre ?

L’idée est née au restaurant. On s’est mis à faire de temps en temps des plats de « grand-mère » comme on les appelle, j’ai été amenée à rédiger un communiqué sur l’événement. J’ai écrit les recettes et les histoires liées aux femmes cuisinières de ma famille qui m’avaient inspiré ces recettes… et le projet était lancé ! Ce livre est venu aussi à un bon moment dans ma vie. Je suis maman de deux petites filles, de 7 et 5 ans, j’ai envie aujourd’hui de transmettre mes valeurs et mes souvenirs. A 30 ans, on a des choses à prouver, à 40 ans on a plus envie de renouer avec ses racines.

A quoi est liée, pour vous, la tradition ?

Elle vient, pour moi, avant tout du terroir où je suis née, les Landes, et de mon histoire. Je suis née de deux familles où bien cuisiner, bien recevoir, bien manger sont un métier mais aussi un art de vivre !

Parmi toutes ces recettes que vous avez retrouvées, quelle est votre Madeleine de Proust ?

Sans hésiter le poulet rôti ! C’est mon « plat du dimanche » soir. Dans ma famille de restaurateurs, les hommes étaient occupés dans les cuisines du Relais à midi et le traditionnel déjeuner dominical se transformait en dîner le dimanche soir. C’était le repas des retrouvailles. Je me souviens de grosses frites et de volailles goûteuses…

La mémoire ne sublime-t-elle pas un peu le goût de ces plats ?

Si sûrement, les saveurs restent dans la mémoire, amplifiées… Mais dans le livre je propose des recettes qui sont, mot pour mot, celles que j’ai retrouvées dans les carnets roses de ma grand-mère, les cahiers de mon arrière arrière grand mère… Ces recettes sont aujourd’hui comme elles étaient à l’époque, même si certaines, je les ai un peu mises au goût du jour comme le pagre au basilic

Vous dites que vous avez tout appris des femmes de votre (...)

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