Yahoo Actualités Top Chef (M6) : "Mon plus beau moment, c'est mon élimination", Bryan revient sur son émotion de quitter l'aventure
Pourquoi avoir voulu participer à Top Chef ?
Bryan : En réalité, ce sont les casteurs de Top Chef qui sont venus me chercher. À la base, je ne pensais pas à faire Top Chef mais comme l'opportunité s'est proposée à moi, je trouvais que c'était le moment d'essayer et de gagner en liberté, si je puis dire. Je n'avais pas vraiment d'objectif ou peut-être comme les autres candidats, à savoir de passer au moins la première épreuve (rires). C'était un peu notre hantise à tous de ne faire qu'une seule épreuve. Après, bien sûr qu'en tant que compétiteur, j'espérais, en me confrontant aux autres candidats de ma génération, aller le plus loin possible pour montrer que je valais quand même quelque chose.
À lire également
Comment passe-t-on de la chimie à la cuisine ?
Alors, d'une certaine manière, ce n'est pas si éloigné que ça, parce que déjà, Auguste Escoffier et Brillat-Savarin au XIXème siècle disaient que la cuisine, c'était de la chimie. Et c'est vrai que finalement, quand on pense à la chimie aujourd'hui, on pense au laboratoire pharmaceutique, etc. La chimie, c'est aussi quelque chose de très théorique que je vois plutôt comme une façon d'essayer de faire de l'alchimie. C'est essayer de comprendre les principes physiques et chimiques qui s'appliquent à l'alimentaire et ainsi essayer de mieux comprendre comment va se déstructurer une protéine pour pouvoir la cuisiner. Donc, finalement, je n'ai pas l'impression de faire quelque chose de si différent, c'est juste que j'entends appliquer mes connaissances.
Pour répondre à votre question, je ne me sentais pas vivre toute ma vie dans le domaine de la chimie industrielle. Je ne me sentais pas faire des rapports, faire des audits, ce genre de choses toute la journée. Quand je suis allé en chimie, notamment dans cette école d'ingénieur appliquée à l'alimentaire, c'était vraiment pour essayer de comprendre intrinsèquement tout ce qui se passe d'un point de vue moléculaire, mais aussi macroscopique dans la cuisine. Et quand j'ai fait cette école, c'était parce que j'avais envie, humblement, de savoir tout fai...
Lire la suite sur Télé 7 Jours
