Top Chef, la brigade cachée (M6) - L’aventure prend fin pour Bryan : “Il y a une part de déception”

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Quel est votre bilan suite à votre passage dans la Brigade cachée ?

Bryan : Mon bilan, c'est que ça s'est vraiment super bien passé. Je suis quand même déçu de devoir quitter l'émission parce que je me sentais vraiment bien avec le chef Pierre Gagnaire. J'ai aussi ressenti beaucoup de déception venant de lui. Je crois qu'il avait vraiment très à cœur que je continue et qu'il m'aimait vraiment bien.

Vous tombez sur l'épreuve de la pavlova. La pâtisserie, ça vous inspire en général ?

Oui, la pâtisserie c'est quelque chose qui m'inspire. Après je suis cuisinier donc j'aime bien faire des pâtisseries de cuisinier (rires), c'est-à-dire pas forcément faire des opéras ou ce genre de choses. Pour la Pavlova, il me semble que sur le coup j'ai buggé parce que je ne savais plus ce que c'était avant que ça ne me revienne. Ce qui était chaud, c'est surtout que quand j'y ai pensé, cuire une meringue en une heure, c'est tendu. J'ai réfléchi et je suis parti sur cette meringue azotée.

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Avez-vous eu des doutes pendant l'épreuve ?

Non, c'est à la fin de l'épreuve que j'ai compris que la meringue, à partir du moment où je l'ai posée et le temps qu'ils viennent pour déguster, c'était mauvais signe. En fait, la meringue, c'est une meringue instantanée. Au bout d'une minute, je ne veux pas dire que c'est trop tard pour que ça soit dégusté mais là, il a fallu quelques minutes pour qu'ils arrivent, pour qu'ils parlent, etc. J'ai compté 3-4 minutes et je savais que c'était mauvais signe…

Considérez-vous que vous avez pris trop de risques en choisissant une telle cuisson ?

Non, je n'ai aucun regret à avoir utilisé cette technique, si ce n'est que je me suis mal adapté aux circonstances du concours, sur ce point de vue-là. Mais au moins, j'ai été moi jusqu'au bout, j'ai pris des risques et j'ai montré qui j'étais. Mon but, dans ce concours, n'était pas d'absolument gagner. Sinon, j'aurais fait une tuile de meringue ultra fine que j'aurais mise au four, etc. Tout au long du concours, je n'ai pas essayé de faire en sort...

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