Le sucre omniprésent dans nos aliments salés ou sucrés : l'alerte inquiétante de l'Anses

Saccharose, glucose, sirops de glucose-fructose, miel, jus de fruits, caramel, édulcorants… le sucre est présent sous toutes ses formes dans notre quotidien. L’Anses en partenariat avec l’Observatoire de l’alimentation (Oqali) a étudié la liste des ingrédients de plus de 54 000 produits présents sur le marché entre 2008 et 2020. Un chiffre inquiétant en ressort : 77% des aliments étudiés contiennent au moins un ingrédient sucrant ou vecteur de goût sucré.

Peu de surprises pour les glaces, confitures, ou autres produits de ce type. Toutefois, le rayon salé n’est pas exempt de sucre sous toutes ses formes. L’analyse précise que 10 des 27 catégories analysées à connotation plutôt salée contiennent des éléments sucrants : les sauces condimentaires (94 %), le snacking surgelé (87 % des produits), la charcuterie (84 %), les sauces chaudes (81 %), les produits traiteurs frais (77 %), les plats cuisinés frais (71 %), les bouillons et potages (59 %), les plats cuisinés surgelés (59 %), les plats cuisinés ambiants (54 %), ainsi que les apéritifs à croquer (53 %). «Dans les ratatouilles en boîte, le sucre est utilisé pour contrebalancer l’acidité des tomates, et dans le saucisson, pour favoriser une meilleure conservation», précise Julie Gauvreau-Béziat, responsable de l’Oqali à l'Anses, interrogée par Le Parisien.

Seul point positif de cette étude, l’Agence observe une «diminution significative du pourcentage de produits contenant» des ingrédients sucrants au cours des dix dernières années, (...)

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