Yahoo Actualités La bière et le fromage, une histoire d’amour qui se confirme
Tout commence par la famille nombreuse des fromages à pâte molle et à croûte lavée, ceux qui s'accordent le mieux avec la bière. Ils sont facilement reconnaissables à leur couleur jaune orangé, à leur croûte souple et humide ainsi qu'à leur odeur. L'originalité de l'affinage de ces fromages tient dans le fait qu'ils sont régulièrement lavés et brossés avec de l'eau salée, à laquelle on peut ajouter un colorant naturel mais aussi du marc de bourgogne pour l'époisses ou du cidre pour le livarot. On peut citer, parmi les plus connus, le munster, le mont d'or, le livarot, le maroilles ou le reblochon. « Ils appellent surtout une boisson qui tranche, dégraisse la bouche et désaltère en finale. Des bières de fermentation haute, des bières d'abbaye dotées d'un relief apporté par les houblons amers et d'une effervescence rafraîchissante », précise Olivier Poussier, meilleur sommelier du monde 2000.
À LIRE AUSSI La bière passe à table ! Ces bières consistantes, à l'image des bières trappistes, opposent leur richesse aromatique au goût relevé du fromage et, par la tonicité de leurs bulles, tranchent avec le gras. Mais c'est sur les notes d'amertume, présentes sur ce type de fromages et dans la bière, que l'accord trouve son équilibre. De plus, on peut favoriser les accords régionaux, de nombreux fromages à croûte lavée étant originaires de régions historiquement productrices de bière, comme le munster en Alsace ou le maroilles dans le Nord.
