Bière, les bouteilles à l’amer… Notre sélection de l'été

Difficile de passer à côté des IPA lorsqu'on s'intéresse à la bière. Cet acronyme, « India Pale Ale  » en version longue, désigne un type de bière dont la première des caractéristiques est l'amertume. Une saveur longtemps dénigrée, pas seulement dans l'univers brassicole, qui a fait son grand retour ces dernières années. Dans la bière, elle est apportée par une plante dont on utilise, à cet effet, les fleurs: le houblon. Il en existe de nombreuses variétés, autour de 150 commercialisées dans le monde, la France en produisant une vingtaine. Tous les houblons apportent amertume et arômes.

À LIRE AUSSI Guide : quelle bière servir avec quel plat ?À l'image du thé, moins le houblon infuse, plus il donne des arômes subtils ; plus il infuse, plus il donne de l'amertume et de l'astringence. Le style IPA est lié, comme le nom l'indique, à l'histoire de l'Inde, et plus particulièrement de l'Inde britannique. À l'époque, afin d'y expédier de la bière à destination des colons, les brasseurs anglais produisirent des bières un peu plus alcoolisées et mirent à profit les vertus antiseptiques du houblon afin d'aider à la conservation du breuvage qui devait subir des voyages de plusieurs mois à fond de cale.

Des arômes rappelant les agrumes

Aujourd'hui recherchées pour leur saveur amère, ces bières se caractérisent par leurs arômes plus ou moins herbacés, floraux, rappelant les agrumes, les fruits exotiques ou encore les épices, en fonction de la variété de houblon. L'unive [...] Lire la suite