Après un reportage d’Hugo Clément, des fromagers répondent à la polémique

Le bethmale, fromage traditionnel d'Ariège, n'est-il plus produit dans la région ? C'est ce qu'a affirmé Sur le front, l'émission d'Hugo Clément, dont le dernier numéro diffusé le 15 avril dernier était consacré à la fabrication des fromages du terroir français. Depuis sa diffusion sur France 5, le reportage fait polémique et les fromagers ariégeois doivent désormais répondre aux critiques, comme le rapporte France Info. Le fromage de la discorde est donc le bethmale, un fromage typique de l'Ariège, fait à base de lait de vache, mais aussi de brebis, de chèvre ou mixte.

Selon le reportage, le bethmale ne serait plus produit en Ariège, avec du lait ariégeois et des vaches de race casta, utilisés traditionnellement pour ce fromage. Toutefois, ce dernier ne relève d'aucune appellation, qu'il s'agisse d'une AOC, d'une AOP ou encore d'une IGP. Et comme le rappelle Clément Gimbrède, un fromager de la région, « le bethmale est une méthode de fabrication. […] Il n'y a pas de cahier des charges sur l'affinage, ni de durée minimale. On fait en fonction de la saison. »

Une lettre ouverte à Hugo Clément

Plusieurs approximations sont relevées par les fromagers ariégeois. Dans le reportage, le journaliste se rend chez un producteur de bethmale de Haute-Garonne et non de l'Ariège. De plus, il n'est pas du tout étonnant que la race casta ne soit plus la référence pour ce fromage : « Cette race n'est plus utilisée pour faire du lait depuis les années 1920 », explique Clément [...] Lire la suite