Scandale en Italie : un grand chef napolitain ajoute à sa carte la pizza à l’ananas

Pour ou contre la pizza à l'ananas ? Cette recette, adorée aux États-Unis mais honnie en Italie, n'a pas fini de diviser. À contre-courant de ses pairs, Gino Sorbillo, héritier de l'une des plus vieilles familles de pizzaïolos napolitains, qui a choisi son camp. Celui qui compte une quinzaine d'adresses dans la péninsule et à Naples, berceau de cette spécialité, a décidé de proposer une pizza hawaïenne sur sa carte, rapporte CNN.

Lui qui se qualifie de « puriste curieux » souhaite, avec cette initiative, « lutter contre les préjugés culinaires ». « Ces dernières années, de nouveaux ingrédients qui n'étaient jamais utilisés il y a 5 ou 6 ans ont fait leur apparition », explique-t-il en prenant comme exemples le speck du Alto Adige, les pistaches hachées, les olives en poudre, la mousse de mozzarella ou les confitures. « Pourquoi ne pas redécouvrir l'ananas ? » suggère-t-il.

Pourtant, il n'a pas toujours défendu la pizza hawaïenne. En effet, il n'a jamais cru au mariage entre la pizza et l'ananas. Jusqu'à ce qu'il goûte à cette recette née dans la cuisine du Grec Sam Panopoulos, au Canada, dans les années 1960.

Une pizza avec du ketchup

Mais la recette de Gino Sorbillo, vendue 7 euros, ne contient pas seulement de l'ananas. Sur une pizza blanche, soit sans tomate, il vient également placer de la provola fumée, de la cacioricotta de bufflonne et chèvre, de l'huile d'olive et du basilic. Mais qu'importe, le mal est fait et les foules se déchaînent. « Tu n'es qu'un [...] Lire la suite