Une chaîne de bulles montant droit vers la surface. Ne vous êtes-vous jamais demandé pourquoi, contrairement à d’autres boissons, les bulles du champagne remontent vers le haut de votre flûte. Non ? Et bien des chercheurs l’ont fait pour vous. Une équipe de scientifiques français et américains ont réalisé une série d’expériences pour trouver la réponse, rapporte le média britannique The Guardian.

Le professeur Roberto Zeni, co-auteur de l'étude, voulait savoir pourquoi le champagne ne pétille pas de la même manière qu’un verre de soda ou qu’une limonade. Pour leur étude parue dans la revue Physical Review Fluids, son équipe et lui ont testé plusieurs liquides dont de l’eau gazeuse, de la bière, du vin mousseux, et évidemment, du champagne, informe un communiqué publié par la revue. Ils ont réalisé plusieurs mesures dont la densité du liquide, les rayons des bulles ainsi que leurs trajectoires.

Avec ces expériences, les auteurs ont remarqué que plus la taille des bulles était importante, plus elles avaient tendance à remonter en ligne droite. Et le même phénomène se produisait lorsque les liquides étaient chargés en tensioactifs. “Le champagne a de petites bulles mais une forte concentration de molécules aromatisantes (tensioactifs), donc les chaînes de bulles sont droites”, rapporte le professeur Roberto Zeni, cité par Physics.

La ligne droite formée par les bulles serait ainsi due aux molécules aromatiques, dont les acides gras, présentes dans le champagne. Celles-ci se fixent (...)

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