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Pour rompre le jeûne du ramadan, la star de TikTok Chef N-Zem a une recette anti-gaspi

RAMADAN - L’anti-gaspi n’a pas de secrets pour lui. Sur TikTok, Nabil Zemmouri, plus connu sous le nom de @Chef_N_Zem, partage des recettes pas chères avec ses 1,1 million d’abonnés. Sa spécialité ? Transformer les restes en recettes gourmets. Pour le ramadan, il nous propose une recette de bricks, facile et petit budget, avec une farce préparée avec le poulet de la veille.

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À voir la page TikTok du chef, on s’aperçoit que sa créativité n’a pas de limite. Dans une vidéo, il explique comme faire une pâte à crêpes à base de pain rassi. Dans une autre, il cuisine un repas ultra-copieux pour moins de deux euros par personne.

Pour le ramadan, il nous a reçus dans sa cuisine, comme vous pouvez le voir dans la vidéo en tête de l’article. Au menu ? « Des bricks à base de poulet, qui a été cuisiné la veille. » « Mon objectif c’est de retravailler ces restes pour qu’ils soient appétissants à nouveau, parce qu’après une journée de jeûne on a faim, on a envie de manger quelque chose de séduisant », explique-t-il.

Faire avec ce qu’on a dans le frigo

Pour préparer des bricks fondantes, le chef commence par faire une garniture qui va « réhydrater le poulet » : une compotée d’oignons et de champignons. « Je travaille avec des produits de saison », assure le chef. Après avoir haché finement les légumes, il les fait revenir dans une poêle bien huilée avec des épices (ici du ras el-hanout et du paprika fumé), « à feu doux pendant une vingtaine de minutes ».

Nabil Zemmouri s’attaque ensuite aux morceaux de poulet et les taille en petits dés. « Avec ma volaille, je vais ajouter du comté, ce qui va apporter du gras, du sel et du goût », détaille-t-il. Et Nabil n’oublie pas de préciser que le fromage peut être remplacé par d’autres aliments : « C’est de l’anti-gaspi, on fait avec ce qu’on a dans le frigo, ça peut être des olives, de la tomate quand ce sera la saison, etc. »

Le chef assemble ensuite la garniture au poulet et assaisonne le tout avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre. Il ajoute aussi une poignée d’herbes fraîches ciselées, « de la coriandre et du persil pour apporter une note végétale et herbacée qui va casser le gras du plat ».

L’heure du montage des bricks est arrivée. « Moi j’aime bien les faire sous forme de samosas, bien gourmands », explique le chef en coupant les feuilles de bricks en deux, avant de les garnir et de former des triangles.

Ne pas faire frire les bricks

Petit changement vis-à-vis de la tradition, Nabil Zemmouri ne fait pas frire ses bricks. « La farce est déjà suffisamment remplie de gras, qui va être expulsé naturellement pendant la cuisson », avance-t-il.

« Je fais le ramadan depuis que j’ai 11 ans, donc les erreurs je les ai faites. Après une journée de jeûne, on a tendance à se précipiter vers le blé, le pain, les fritures et les boissons gazeuses, et il faut l’éviter », alerte le chef.

Les samosas garnis partent donc ensuite en cuisson dans une poêle, sans huile de cuisson : « On va les faire cuire à feu moyen pendant cinq minutes de chaque côté, pour que le gras ait le temps de descendre de la farce. » Après quelques minutes, les bricks sont croustillantes et prêtes à être dégustées. Le cuisinier ajoute quelques brins de persil, des zestes de citron « pour la fraîcheur », et une harissa qu’il a pris soin de diluer avec un peu d’eau et de l’huile d’olive.

« C’est très très bon, ce goût de brick, ces épices, cette volaille, ce fondant, c’est un souvenir des plats de ma maman », s’émeut Nabil Zemmouri après la première bouchée. « Et ce qui donne ce côté encore plus réconfortant c’est de savoir que c’est fait avec des produits qui datent de la veille et qu’on a réussi à les anoblir », se félicite-t-il.

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