Risque de cancer colorectal, de la prostate et du sein : 60 millions de consommateurs épingle les jambons premiers prix

Pas toujours évident de s'y retrouver dans la jungle des rayons de supermarché. Et le jambon blanc ne pas exception. L'association 60 millions de consommateurs s'est intéressée aux références de cet aliment très prisé du grand public et, plus particulièrement, dans sa déclinaison sans nitrite de sodium. Mais, prendre soin de sa santé a un coût. Dans son enquête, le magazine a constaté qu'un jambon sans nitrite coûtait 20% de plus chez E. Leclerc et jusqu'à 65% supplémentaires dans les hypermarchés Auchan pour un aliment de marque équivalente.

Comme le rapporte l'INRAE, les nitrites ne sont pas sans danger pour la santé des consommateurs : "Une étude sur les données de la cohorte NutriNet-Santé a montré des associations entre l’exposition aux additifs alimentaires nitrités et nitratés et des risques plus élevés de cancer de la prostate et du sein". Avant de compléter : "Cette étude a également suggéré des liens entre additifs nitrités et risque de cancer colorectal, même si la puissance statistique ne permettait pas des résultats significatifs pour cette localisation de cancer spécifiquement".

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Faire baisser les niveaux de nitrites

En conséquence, un plan gouvernemental prévoit d'ailleurs une "trajectoire de baisse ambitieuse des nitrites/nitrates […] dans les produits de la charcuterie produits en France". Si une diminution des nitrites dans le jambon est prévue ces prochains mois, l'interdiction elle n'est pas envisagée pour le moment. "La Ligue contre le cancer continue à demander la suppression totale des nitrites comme additif alimentaire, du fait de leur dangerosité mais aussi parce qu’avec les nouvelles conditions d’hygiène, la surveillance des conditions d’abattage et de la chaîne du froid, on n’a plus la nécessité d’utiliser les nitrites comme agent anti-infectieux", martèle Emmanuel Ricard, porte-parole de la Ligue contre le cancer et directeur des actions de lutte, cité par 60 millions de consommateurs.

Dans son enquête mise en ligne sur son site internet, l'association a constaté des écarts de prix importants entres les différents jambons vendus en grande surface : "Tous les jambons petits prix, entre 11,15 et 16,56 € le kilo (pour quatre tranches), sont conservés avec des nitrites. Exception notable : le jambon supérieur avec couenne Monique Ranou (Intermarché), sans nitrite, s’affiche à 14,58 € le kilo". Même constat pour les produits dits de milieu de gamme et sans nitrite. "Suivent les jambons de marque de distributeur cœur de gamme (Auchan, Carrefour, Marque Repère, Système U…), sans nitrite, entre 16,36 € et 21,29 € le kilo. Pour un jambon de marque nationale sans nitrite (Fleury Michon, Herta, Madrange), il faut compter entre 22,44 et 31,49 € le kilo". Aujourd'hui, pour limiter l'exposition aux nitrites et aux nitrates, l'Anses recommande de ne pas dépasser 150 grammes par semaine pour la charcuterie soit l’équivalent de trois tranches de jambon environ.

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