Yahoo Actualités La revanche des pâtes de fruits, nouveau petit luxe sucré
Pâtes de fruits, jolies, jolies, jolies… Plutôt que de la salade, Bourvil aurait pu, en son temps, chanter l'éloge de ces bonbons sucrés cubiques au look coloré. Quoi de plus nostalgique que cette gourmandise, devant laquelle nombre d'enfants ont salivé en admirant les vitrines des confiseries ? C'est au XVe siècle, en Auvergne, du côté de Clermont-Ferrand, que les pâtes de fruits telles qu'on les connaît sont nées, fabriquées au fil du temps par des maisons artisanales.
Forcément, l'industrie y a mis son grain… de sucre, débitant à gros volumes de bien pâles copies. Sans tomber dans l'oubli, la friandise a fini par jouer les seconds couteaux, loin du succès tonitruant du macaron, par exemple. Mais la pâte de fruits n'a pas dit son dernier mot. Et la voilà, depuis quelques saisons, faire son come-back, comme le panettone lors des fêtes de fin d'année ou, au restaurant, le baba et la tourte. Ils sont plusieurs, pâtissiers ou confiseurs, à avoir misé sur elle. Voici une sélection des derniers spécimens dégustés et appréciés.
Pâtes de fruits : la sélection de la rédaction
Jacques Genin, damier à se damner
Le « fondeur en chocolat » comme il se définit lui-même, pas malhabile non plus en pâtisserie (sa tarte au citron est l'une des meilleures de Paris), réalise des pâtes de fruits au goût puissant et acidulé. Aucun arôme artificiel, ni gélatine ni conservateur n'est utilisé. Les pâtes de fruits, que l'on peut choisir à l'unité parmi de multiples parfums, sont vend [...] Lire la suite
