Restaurants à Lille : pourquoi vous allez adorer Ginko et Arborescence

Après Boubalé, le nouveau restaurant d'Assaf Granit à Paris, Kin ou Onassis à Marseille ou encore L'Auberge de la forge du côté de Toulouse, il est à nouveau temps de passer à table. Cette semaine, direction les Hauts-de-France. Une région au patrimoine culinaire affirmé dont les couleurs sont portées par des chefs comme Alexandre Gautier ou Christophe Dufossé, deux étoiles Michelin chacun.

S'il y a une ville qui symbolise bien ce dynamisme gastronomique, c'est Lille. La « capitale des Flandres » et les communes avoisinantes formant avec elle la Métropole européenne de Lille ont vu éclore ces derniers temps quelques excellents restaurants. Parmi eux, en voici deux qui méritent clairement le détour !

Ginko : tout nouveau, tout beau

Quelques semaines d'existence seulement pour cette table bien dans son époque qui va beaucoup faire parler. Lors de notre visite au début du mois, l'enseigne n'était pas encore arrivée, la façade semblait tout à fait anonyme, mais, dans l'assiette, cela frémissait déjà. Valentina Giacobbe a notamment travaillé chez Rozó, excellente table voisine, et cela se sent. Elle n'en développe pas moins un style à elle, à la fois épuré et cajoleur, qu'illustre parfaitement le médaillon de cabillaud, à découper à la cuillère, car juste caressé à la vapeur, arrosé d'un beurre blanc aux algues et accompagné d'une tombée de haricots beurre et verts à la capucine.

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