Yahoo Actualités Restaurant Géosmine : une des révélations de 2023
Il y a toujours un risque avec les ouvertures que l'on attend : la déception. Elle peut être liée à l'impatience, surtout lorsqu'on a déjà eu la chance de goûter à la cuisine du chef Maxime Bouttier, à Mensae en plein village Jourdain (Paris 20e). Mais elle peut tout autant être suggérée par la comparaison avec l'ancien occupant des lieux. Tuons le suspense tout de suite. Géosmine, en s'installant en lieu et place de Botanique, rue de la Folie Méricourt (Paris 11e), fait d'ores et déjà partie de nos tables coup de cœur de l'année 2023.
Ne perdons pas nos mots à vous décrire la salle du rez-de-chaussée au style bien minimal malgré une élégante baie vitrée au sol qui donne à voir la cave remplie de bouteilles. On fonce davantage vers l'étage, pour épier la brigade en mouvement. Car ces gens-là ont du talent et ils nous le prouvent dès les amuse-bouches. À l'appel, une tartelette anguille fumée et herbes fraîches d'une absolue justesse, un crémeux à l'ail noir dans lequel on trempe nos grissini (puis nos doigts) pour conclure sur un cromesquis de rillette, hommage appuyé à sa Sarthe natale.
Maîtrise technique
À mesure que le repas avance, on se demande sur quel domaine le chef Bouttier laissera échapper une faiblesse. Pas sur le choix des produits en tout cas : prenez ces ornithogales sarthoises lovées dans l'assiette, suivies d'une couverture végétale de mouron des oiseaux venant cacher un crémeux pistache. Ou encore ces artichauts à la barigoule, gourmands et [...] Lire la suite
