Qu'est-ce que le lait "UHT" ?

Le lait UHT, ou lait stérilisé UHT, a subi un traitement thermique de stérilisation. L’acronyme UHT signifie "ultra haute température", autrement dit le lait a été chauffé à 140/150 degrés Celsius pendant quelques secondes. Autrefois, on disait "upérisation à haute température", soit le nom du process industriel utilisé, mais l’expression "ultra haute température" est également exacte et plus simple. C’est devenu le terme officiel. Toutes les bactéries sont détruites, ce qui a pour conséquence une longue conservation, sans pour autant altérer le goût ou la qualité du lait. Ce dernier peut être du lait entier, demi-écrémé ou écrémé. On trouve des bouteilles et des briques de lait UHT. La société suédoise Tetrapak a été la première à mettre en place cet emballage, doté sur la face intérieure d’une protection qui évite le contact avec l’air. Aujourd’hui, on sait comment protéger le lait de vache en bouteilles.

Le lait UHT est un lait stérilisé à ultra haute température. Le lait pasteurisé est aussi stérilisé, mais à des températures moins élevées et pendant plus longtemps. Il peut s’appeler "lait frais pasteurisé". Il est conservé au frais avant et après ouverture. C’est une grande différence avec le lait UHT. Avant que l’emballage soit ouvert, le lait pasteurisé se conserve plusieurs semaines. Il existe un lait stérilisé non UHT à conserver plusieurs mois en dehors du réfrigérateur, mais dans un endroit frais. Quant au lait cru, il est légèrement chauffé. Comme le lait pasteurisé, (...)

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