Quels sont les plats similaires à la bouillabaisse ?

Parmi les recettes incontournables de la cité phocéenne, la bouillabaisse est un repas aussi convivial que traditionnel, qui puise son origine dans une tradition perpétuée par les pêcheurs. En effet, ces derniers conservaient une partie de la pêche du jour (généralement les invendus) qu'ils cuisinaient pour préparer une soupe de poisson. Pour une bouillabaisse typiquement marseillaise, plusieurs poissons doivent être ajoutés à la préparation comme des rascasses, du saint-pierre ou encore de la baudroie. Le tout est cuisiné avec d'autres poissons de roche, des pommes de terre, des tomates, de l'huile d'olive et des aromates. Cependant, la soupe de poisson avec de beaux morceaux n'est pas uniquement réservée à la côte méditerranéenne : ailleurs en France, il est possible de déguster des soupes de poisson très similaires.

Pour mieux comprendre la bouillabaisse et ses déclinaisons, il est important de bien distinguer les soupes de poisson qu'il est possible de réaliser. La bouillabaisse est une recette dite de "soupe du pêcheur", de marmite ou de "chaudrée". Cela signifie que la recette comporte des poissons qui sont cuisinés et servis entiers dans l'assiette. Ils peuvent également être détaillés en morceaux ou en tronçons. Pour une soupe de poisson classique, il faut préparer une base de bouillon ou de court-bouillon dans laquelle les poissons taillés en morceaux sont plongés. Enfin, une bisque (comme la traditionnelle bisque de homard) a davantage la consistance d'une purée que d'une (...)

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